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民间菜没食欲?厨师:好看不重要,好吃才重要_健康频

发布日期:2020-05-22 04:31   来源:未知   阅读:

民间有云,满汉全席再好吃,也比不过家乡的土菜。家乡的味道,总是让人牵肠挂肚。于是,聪明的厨师们,便把那些深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料翻腾出来,力求让食客们吃到家乡的味道。大家看看以下几款土制菜品,是否可以装进你的菜牌里?排骨扁豆焖卷子

原料:

猪肋排、扁豆各350克,面团200克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克)

B料(老抽5克,东古一品鲜酱油、味精各3克,盐4克,白胡椒粉、十三香各1克)

姜片、蒜片各10克,骨汤1.1千克,小葱花5克,色拉油500克(约耗50克),熟猪油20克,葱油15克。

制作:

1.猪肋排改刀成长4厘米的段;扁豆用手掰成3厘米长的段。

2.锅内放入排骨,倒入清水没过排骨,大火烧沸,撇沫,煮制成熟,捞出晾凉。

3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,下入排骨炸至表面微黄,捞出控油。

4.锅内加入熟猪油、葱油烧热,下入姜片、蒜片炒香,下入扁豆、排骨,倒入骨汤800克,用B料调味,小火焖12分钟,将卷子整齐地摆在沙锅表面上,再倒入骨汤300克,小火焖5分钟至熟,出锅摆盘,用小葱花装饰即可。

卷子制作:

取标准面粉500克,加入清水200克和成面团,摔打上劲,搓成1×12厘米的条,先压扁再拉长即可。

制作关键:

传统炖菜一般先入味,味要下重一些,待汤汁不够时,须再加汤焖制,第二次汤汁浓郁后即可出锅。农家酱丁肉

原料:

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